Frites de macabo sauce mayo-mafi

Une recette ultra-gourmande, croustillante et originale : les frites de macabo accompagnées d’une sauce mayo-mafi (une mayonnaise relevée à la pâte d’arachide et aux épices).

Le macabo (variété de taro) donne des frites particulièrement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Temps de préparation

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Total : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les frites de macabo :

  • 2 à 3 gros tubercules de macabo (blanc ou rose)
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)
  • Sel

Pour la sauce Mayo-Mafi :

  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 grosse cuillère à soupe de pâte d’arachide (mafi / dakatine), de préférence non sucrée
  • 1 demi-gousse d’ail écrasée (ou une pincée d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (pour détendre la sauce et apporter du peps)
  • Une pincée de piment en poudre (Cayenne ou piment de Cayenne du Cameroun)
  • 1 cuillère à café d’eau tiède (si besoin pour l’onctuosité)

Étapes de préparation

1. La sauce Mayo-Mafi (à faire en premier)

  1. Dans un bol, mettez la pâte d’arachide et ajoutez le jus de citron ainsi qu’une cuillère à café d’eau tiède. Mélangez énergiquement pour détendre la pâte et la rendre lisse.
  2. Ajoutez la mayonnaise, l’ail écrasé et le piment.
  3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et lissante. Réservez au frais.

2. Les frites de macabo

  1. Épluchage : Épluchez les macabos avec un couteau bien aiguisé (attention, la peau est épaisse).
  2. Découpe : Coupez-les en bâtonnets de la taille de frites classiques.
  3. Lavage crucial : Lavez abondamment les frites à l’eau froide pour enlever l’amidon (le liquide un peu gluant). Renouvelez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien claire.
  4. Séchage : Séchez parfaitement les frites dans un torchon propre ou de l’essuie-tout. C’est le secret pour qu’elles soient croustillantes et ne collent pas entre elles.

3. La cuisson

  1. Faites chauffer votre huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole profonde (environ 170-180°C).
  2. Plongez les frites de macabo par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
  3. Laissez frire environ 6 à 8 minutes. Les frites doivent prendre une jolie couleur dorée et devenir bien fermes.
  4. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
  5. Salez immédiatement dès la sortie de l’huile pour que le sel adhère bien.

Service

Servez les frites de macabo bien chaudes et croustillantes, disposées autour du bol de sauce mayo-mafi. C’est un régal absolu pour l’apéro ou en accompagnement d’un poisson braisé ou de brochettes (suya) !

Wanga Litty