Parmentier de canard et patates douces
Voici une recette gourmande, réconfortante et parfaitement équilibrée entre le salé du canard et la douceur de la patate douce. Elle est idéale pour un repas convivial ou un déjeuner à emporter.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la base au canard :
4 cuisses de canard confit
1 gros oignon émincé
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail hachée
1 brin de persil plat haché
1 pincée de quatre-épices ou de cannelle (optionnel, pour souligner le goût)
Sel et poivre du moulin
Pour la purée de patates douces :
800 g de patates douces (environ 2 grosses patates douces)
20 g de beurre (ou une cuillère à soupe de graisse de canard récupérée)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaissie (ou de lait de coco pour une touche exotique)
1 pincée de noix de muscade râpée
Pour le gratin :
40 g de chapelure (ou de parmesan râpé pour encore plus de gourmandise)
La Préparation
1. Le canard confit
Faites tiédir doucement les cuisses de canard au bain-marie ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse.
Retirez la peau, les os et le gras, puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes.
Réservez une cuillère à soupe de graisse de canard.
Dans une poêle, faites suer l’oignon, les échalotes et l’ail haché avec la graisse de canard réservée pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.Ajoutez le canard effiloché, le persil et le quatre-épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et réservez.
2. La purée de patate douce
Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (la pointe d’un couteau doit y pénétrer facilement).
Égouttez-les bien, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette (évitez le mixeur plongeant qui rendrait la purée élastique).
Incorporez le beurre (ou la graisse de canard), la crème, la noix de muscade. Salez et poivrez à votre convenance.
3. Le montage et la cuissonPréchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un grand plat à gratin (ou dans des cassolettes individuelles), déposez le canard effiloché au fond et tassez légèrement.
Recouvrez harmonieusement avec la purée de patates douces en lissant la surface.
Saupoudrez de chapelure (ou de parmesan).
Enfournez pour 20 minutes, puis passez en mode gril pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Le petit plus du chef :
Pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant, vous pouvez servir ce parmentier accompagné d’une salade de jeunes pousses (mâche ou roquette) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisette et au vinaigre balsamique.
Wanga Litty