Le Ekoké est un plat emblématique de la cuisine de la cuisine Sawa. C’est un ragoût savoureux à base de feuilles de Gnetum africanum finement hachées, de pulpe de noix de palme et de protéines fumées.
Voici la recette que je vous propose et qui respecte l’équilibre entre l’onctuosité de la sauce et le croquant des feuilles.
Les Ingrédients
Les feuilles : 500g de feuilles de Ekoke (hachées très finement).
La base grasse : 500g de noix de palme (pour extraire le jus)
Protéines : 500g de viande de bœuf (coupée en dés), ou 2 poissons fumés dont la chair a été grossièrement émiettée .
Assaisonnement : 2 gros oignons, piment (selon votre courage), sel et les écrevisses séchées et broyées (indispensable pour le goût authentique).
Étapes de Préparation
1. Préparation de la base
Si vous utilisez des noix de palme : Faites-les bouillir, pilez-les et extrayez le jus épais avec de l’eau tiède.
Si vous utilisez l’huile de palme : Sautez cette étape et commencez par cuire vos viandes.
2. Cuisson des viandes
Faites bouillir la viande ou le poisson avec un oignon émincé et du sel jusqu’à ce que la protéine soit tendres.
3. Le mélange
Versez le jus de noix de palme dans la marmite contenant la viande et un peu de bouillon.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte légèrement à la surface.
4. L’incorporation du Ekoke
Ajoutez les feuilles de Ekoke hachées. Mélangez bien.
Ajoutez les écrevisses broyées et le piment entier (pour le parfum sans le piquant, ou écrasé pour le feu).
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Les feuilles doivent rester vertes mais devenir tendres.
Les Secrets de Réussite
Le secret : Ne couvrez jamais totalement la marmite une fois que vous avez ajouté les feuilles de Ekoke, cela permet de conserver leur belle couleur verte.
Accompagnements suggérés
Le Ekoke se déguste traditionnellement avec :
Le Baton de manioc (Bobolo ou Miondo).
Le Foufou (manioc ou maïs).
Le Manioc vapeur.
C’est un plat qui demande de la patience, mais le résultat en vaut largement la chandelle.