Les épluchures (ou pluches) de macabo (un tubercule très consommé en Afrique centrale, proche du taro) sont bien trop souvent jetées à la poubelle alors qu’elles ont une vraie valeur. Que ce soit en cuisine, pour le jardin ou pour la maison, voici comment vous pouvez les recycler :
1. En cuisine (Anti-gaspillage)
Des chips croustillantes : C’est l’utilisation la plus gourmande. Lavez très soigneusement le macabo avant de l’éplucher. Prenez les épluchures (pas trop fines), séchez-les bien, enrobez-les d’un filet d’huile d’olive, de sel, de piment ou d’épices de votre choix, puis passez-les au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Si vous n’avez pas de four, pas de panique ! Vous pouvez obtenir des chips d’épluchures de macabo tout aussi croustillantes (voire même encore plus gourmandes) grâce à d’autres modes de cuisson.
Voici deux méthodes alternatives très simples :
Option 1 : À la poêle ou en friture (La méthode traditionnelle)
C’est la technique qui donne le résultat le plus croustillant, proche des chips industrielles.
Séchez au maximum : Après avoir lavé et épluché votre macabo, épongez les pluches avec un torchon propre ou du papier absorbant. C’est le secret pour qu’elles croustillent et n’éclaboussent pas dans l’huile.
Chauffez l’huile : Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture (ou d’huile de tournesol) dans une poêle profonde ou une casserole. L’huile doit être bien chaude mais pas fumante.
Plongez les pluches : Jetez-y les épluchures par petites poignées pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
Dorez : Laissez frire pendant 2 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
Égouttez et assaisonnez : Sortez-les à l’aide d’une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez immédiatement de sel et d’épices (piment, ail en poudre, paprika…) pour que l’assaisonnement adhère bien.
Option 2 : Au micro-ondes (La méthode express et légère)
Si vous avez un micro-ondes, cette méthode surprenante demande très peu de matière grasse.
Préparez le support : Placez une feuille de papier cuisson directement sur le plateau tournant de votre micro-ondes ou sur une assiette plate adaptée.
Badigeonnez : Enrobez légèrement vos épluchures (bien sèches) avec une cuillère à café d’huile et vos épices.
Disposez : Étalez les pluches sur le papier en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas (sinon elles vont ramollir au lieu de sécher).
Cuisez par sessions : Faites chauffer à puissance maximale pendant 1 minute 30. Retournez les chips, puis relancez par tranches de 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient rigides et croustillantes.
Le petit truc en plus : En sortant du micro-ondes, les chips peuvent sembler encore un tout petit peu souples. Laissez-les refroidir 2 minutes à l’air libre, elles vont finir de durcir et devenir parfaitement croquantes !
Épaississant pour soupes et bouillons : Les épluchures de macabo sont riches en amidon. Vous pouvez les faire bouillir dans un bouillon de légumes ou de viande, puis filtrer le tout (ou mixer si elles sont bien tendres et lisses). Cet amidon va donner du corps et de l’onctuosité à vos sauces et soupes.
2. Au jardin (Engrais naturel)
Le compost : Comme la majorité des déchets organiques, les pluches de macabo sont excellentes pour le compost. Elles apportent des minéraux essentiels (notamment du potassium) qui viendront enrichir la terre de votre potager ou de vos plantes d’intérieur.
Paillage : Séchées et broyées grossièrement, elles peuvent servir de paillage léger au pied de vos plantes pour maintenir l’humidité du sol et limiter la pousse des mauvaises herbes.
3. Pour les animaux de basse-cour
Alimentation du bétail ou de la volaille : Si vous avez des porcs, des chèvres ou des poules, les épluchures de macabo peuvent intégrer leur alimentation.
Attention importante : Le macabo cru contient des cristaux d’oxalate de calcium qui peuvent être irritants pour la gorge et le système digestif. Il est impératif de cuire les épluchures (à l’eau bouillante) avant de les donner aux animaux pour éliminer cette toxicité.
Avant de vous lancer, retenez une règle d’or : lavez toujours frénétiquement la peau du tubercule avant de l’éplucher pour éliminer toute trace de terre.