Le bœuf bourguignon est le plat réconfortant par excellence. Contrairement aux idées reçues, la recette n’est pas technique : le secret réside simplement dans une cuisson lente qui rend la viande ultra-tendre.
Voici une version simplifiée, sans marinade de 24 heures, mais tout aussi savoureuse.
Vos ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de bœuf (paleron, gîte ou macreuse), coupé en gros cubes. 150 g de lardons fumés. 3 carottes coupées en rondelles. 1 gros oignon émincé. 2 gousses d’ail écrasées. 2 cuillères à soupe de farine (pour lier la sauce) 50 cl de vin rouge de Bourgogne (ou un autre vin rouge corsé). 25 cl de bouillon de bœuf (1 cube dissous dans de l’eau chaude). 1 bouquet garni (thym, laurier)Un peu de beurre et d’huile, du sel et du poivre
Les étapes de préparation
1
Faire dorer la garniture
5 à 7 min
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Faites-y dorer les lardons et l’oignon émincé. Une fois colorés, retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans une assiette (en laissant le gras dans la cocotte).
2
Saisir la viande 5 min
Augmentez un peu le feu et déposez les cubes de bœuf dans la cocotte bien chaude. Il faut que la viande soit saisie sur toutes ses faces pour emprisonner le jus.
3
Singeage (lier la sauce) 2 min
Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte avec la viande. Saupoudrez le tout avec les 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine : c’est ce qui donnera une sauce veloutée.
4
Mouiller et ajouter les aromates 3 min
Versez le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de bœuf, les rondelles de carottes, l’ail écrasé et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez généreusement.
5
Laisser mijoter doucement 2h30 à 3h
Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2h30. La sauce doit réduire et épaissir, et la viande doit pouvoir se couper à la fourchette.
L’astuce du chef : Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si vous en avez le temps, préparez-le la veille ! Servez-le chaud accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une bonne purée maison.