Le bœuf Strogonoff est un grand classique de la cuisine russe adopté en France, parfait pour les soirs de semaine. Contrairement au bourguignon, il ne demande pas des heures de mijotage. Il s’agit de fines lamelles de bœuf saisies rapidement, enrobées d’une sauce crémeuse et onctueuse aux champignons et au paprika.
Voici une version simple et rapide, prête en moins de 30 minutes.
Vos ingrédients (pour 4 personnes). 600 g de bœuf tendre (filet, faux-filet, rumsteck ou bavette), coupé en fines lanières. 250 g de champignons de Paris émincés 1 gros oignon émincé. 2 gousses d’ail hachées. 20 cl de crème fraîche épaisse pour plus d’onctuosité. 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de paprika doux (ou fumé pour une touche d’originalité). 10 cl de bouillon de bœuf (ou un trait de vin blanc sec pour déglacer) Un peu de beurre et d’huile, du sel et du poivre. Un peu de persil frais haché (pour la touche finale)
Les étapes de préparation
1 Saisir la viande à vif 3 à 4 min Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un filet d’huile et une noix de beurre à feu vif. Saisissez les lanières de bœuf pendant 1 à 2 minutes maximum pour les colorer tout en gardant l’intérieur saignant. Retirez-les immédiatement de la poêle et réservez-les dans une assiette (avec leur jus).
2 Faire sauter les légumes 5 à 7 min Dans la même poêle (sans la laver), baissez le feu à moyen et ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Faites-y revenir l’oignon émincé et l’ail pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur eau.
3 Créer la base de la sauce 2 min Saupoudrez le paprika sur les légumes, mélangez bien. Versez le bouillon de bœuf (ou le vin blanc) pour déglacer le fond de la poêle en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié.
4 Lier avec la crème et la moutarde 2 min Baissez le feu au minimum. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et qui nappe légèrement . Salez et poivrez à votre convenance.
5 Le grand final 1 min Remettez la viande et son jus rendu dans la poêle. Mélangez le tout pendant 1 minute juste pour réchauffer le bœuf (attention à ne pas trop le cuire , il doit rester tendre). Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
Wanga Litty
