Le Ekoki de maïs ou gâteau de maïs est un trésor culinaire du peuple Sawa. C'est un plat à la fois doux, riche et authentique, traditionnellement cuit dans des feuilles de bananier.
Voici la recette que je vous propose pour obtenir cette texture fondante et ce goût fumé si particulier.
Ingrédients
Maïs : 1 kg de grains de maïs frais (maïs doux ou maïs blanc tendre). Huile de palme : 250 ml (l'ingrédient clé pour la couleur et le goût). Sel : Selon votre convenance. Piment : 1 ou 2 piments entiers (optionnel).
Emballage : Feuilles de bananier fraîches (ou du papier aluminium, bien que le goût change).
Optionnel : Certains ajoutent un peu de crevettes séchées ou du poisson fumé émietté pour plus de profondeur.
Étapes de préparation 1. Préparation du maïs Égrenez le maïs frais. Écrasez les grains (au mixeur ou au moulin) jusqu'à obtenir une pâte. Attention : Ne rajoutez pas d'eau ! La pâte doit rester épaisse et un peu granuleuse.
2. Le mélange Faites chauffer légèrement l'huile de palme pour la rendre liquide (ne la faites pas fumer). Versez l'huile sur la pâte de maïs. Ajoutez le sel et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et prenne une belle couleur orangée.
C'est le moment d'ajouter les crevettes séchées si vous en utilisez.
3. L'emballage Nettoyez les feuilles de bananier et passez-les rapidement au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Formez des petits paquets en déposant 2 à 3 louches de pâte au centre de la feuille. Pliez soigneusement pour éviter que l'eau ne s'infiltre. Attachez avec de la ficelle de cuisine ou des lanières de feuilles.
4. La cuisson Tapissez le fond d'une grande marmite avec des nervures de feuilles de bananier ou des rafles de maïs pour éviter que les paquets ne touchent le fond. Disposez les paquets d'Ekoki et ajoutez de l'eau à mi-hauteur. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 1h30 à 2h00. Rajoutez de l'eau chaude si nécessaire en cours de route.
Les astuces pour un Ekoki réussi Le choix du maïs : Si votre maïs est trop "vieux" et sec, votre Ekoki sera dur. Utilisez du maïs bien laiteux.
La texture : Si la pâte vous semble vraiment trop sèche, vous pouvez ajouter un tout petit peu d'eau tiède, mais allez-y avec parcimonie.
Dégustation : L'Ekoki se mange chaud ou froid. Il est souvent meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien imprégnées. Accompagnement : On le déguste traditionnellement avec du manioc vapeur, du bâton de manioc ou tout simplement seul comme un en-cas consistant.
