Le Ndolé est bien plus qu’un plat : c’est une véritable institution au Cameroun, particulièrement chez les Sawa. C’est un ragoût riche, complexe et savoureux à base de feuilles de Ndolé (vernonia), de cacahuètes fraîches et d’épices.
Les Ingrédients (pour 6 personnes)
La base végétale
- 4 à 5 boules de feuilles de Ndolé (lavées et blanchies pour retirer l’amertume).
- 500g de cacahuètes fraîches (épluchées et non grillées). Et /ou
- 400g de viande de bœuf (coupée en cubes) ou de queue de bœuf. Et ou
- 400g de crevettes fraîches (nettoyées). Et ou
- 400g de morue séchée ou de poisson fumé (optionnel, pour le goût authentique).
Les aromates et assaisonnement
- 2 gros oignons (un pour la cuisson, un pour la friture finale).
- 1 gousse d’ail.
- Huile raffinée (environ 25cl).
- Sel et cubes d’assaisonnement.
- Piment (selon votre tolérance)
Étapes de Préparation
1. Préparation de la pâte de cacahuètes
- Faites bouillir les cacahuètes dans de l’eau pendant environ 5 à 10 minutes.
- Égouttez-les et mixez-les avec un peu d’eau, l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
2. Cuisson de la viande et du poisson
- Faites cuire la viande dans une grande marmite avec un peu de sel et la moitié d’un oignon émincé.
- Gardez le bouillon de cuisson, il servira de base pour la sauce.
- Si vous utilisez du poisson séché, faites-le ramollir dans de l’eau chaude au préalable.
3. La cuisson du Ndolé
- Dans la marmite contenant la viande et son bouillon, versez la pâte de cacahuètes mixée.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le fond ne brûle. La pâte doit s’épaissir et perdre son goût de « cru ».
- Ajoutez les feuilles de Ndolé bien pressées (pour retirer l’eau). Mélangez délicatement.
- Ajoutez les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la déco finale) et le poisson fumé. Laissez mijoter 10 minutes.
4. Le Secret : La friture finale
C’est l’étape qui donne tout son caractère au plat.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile.
- Faites-y revenir le reste de l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Versez cette huile bouillante avec les oignons directement sur la marmite de Ndolé. Vous devriez entendre un crépitement caractéristique.
- Mélangez une dernière fois