Voici une version « Châtelaine Express & Malin » qui garde le même esprit (le mariage de la viande, du marron, de l’artichaut et de l’oignon) mais adaptée pour un soir de semaine, sans se ruiner.
Les astuces pour économiser et simplifier
La viande : On remplace le filet de bœuf (très cher) par des steaks ou des pavés de rumsteck (ou même des escalopes de porc/dinde si vous voulez une version encore plus économique).
Les artichauts : On oublie les fonds frais à tourner. On prend des fonds d’artichauts en boîte, déjà cuits et prêts à l’emploi.
La sauce Soubise simplifiée : Au lieu de faire une béchamel + une purée d’oignons, on fait un confit d’oignons rapide à la crème.
Les pommes de terre : Des pommes noisettes surgelées passées au four ou à la poêle font parfaitement l’affaire
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de bœuf (rumsteck ou tranche, env. 4,00 € à 5,00 € la pièce)
- 1 boîte de fonds d’artichauts (4 à 6 fonds)
- 1 petite boîte de marrons/châtaignes cuits au naturel
- 1 sachet de pommes noisettes (surgelées)
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaissie
- 1 cube de bouillon de bœuf (dissous dans 15 cl d’eau chaude)
- Beurre, huile, sel et poivre
La Préparation Rapide (20 minutes)
1. La garniture et la « Soubise » minute
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et jetez-y les oignons émincés très finement. Laissez-les cuire doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants (ne les laissez pas trop colorer).
- Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et mixez le tout (au mixeur plongeant) pour obtenir une crème d’oignon lisse.
- Pendant ce temps, faites dorer vos pommes noisettes à la poêle ou au four selon les instructions du paquet.
- Rincez les fonds d’artichauts en boîte, déposez-les dans une assiette avec les marrons, et passez le tout 1 minute au micro-ondes pour les réchauffer.
2. La cuisson de la viande
- Dans une poêle bien chaude avec un mélange de beurre et d’huile, saisissez vos pavés de bœuf selon votre goût (2 minutes par face pour du saignant).
- Retirez la viande et réservez-la dans une assiette sous une feuille d’aluminium.
3. La sauce express
- Dans la même poêle encore chaude (sans la laver), versez les 15 cl de bouillon de bœuf.
- Grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de la viande. Laissez bouillir et réduire de moitié pendant 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez une petite noix de beurre hors du feu pour la rendre brillante.
Le Dressage « Rapide »
- Posez le pavé de bœuf directement dans l’assiette.
- Placez un fond d’artichaut à côté, mettez-y une bonne cuillère de crème d’oignon, et déposez 2 ou 3 marrons par-dessus.
- Ajoutez les pommes noisettes croustillantes.
- Nappez la viande avec le jus de bœuf réduit.
C’est prêt, c’est gourmand, et vous avez divisé le temps de cuisine (et l’addition) par trois !